Clarisse Fauvet

En société, Pratique

Le gaspillage alimentaire

27 septembre 2023

Le gaspillage alimentaire a un impact considérable. Voici quelques données pour bien saisir la gravité de la situation:

La restauration est responsable de 14% de ce gaspillage alimentaire. Des chiffres alarmants auxquels il existe des solutions. 

Selon une étude de l’Ademe, 40% du gaspillage alimentaire réalisé par les consommateurs a lieu au restaurant.

Pour lutter à votre tour contre le gaspillage alimentaire ?

Adoptez le réflexe anti-gaspi : demandez un Doggy bag.

Depuis le 1er janvier 2021, il est réjouissant de constater que la loi a pris des mesures pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Les restaurateurs fournissent désormais des sacs afin que les clients puissent emporter les restes de leur repas à leur domicile. De plus, nous encourageons vivement à apporter votre propre contenant. C’est merveilleux de penser qu’avoir toujours un tupperware dans la voiture peut être une excellente idée pour réduire le gaspillage alimentaire.

Aux États-Unis et en Asie, le doggy bag a déjà conquis sa place. Il est systématiquement proposé avec bienveillance au moment de l’addition. En France, bien que la situation soit un peu plus complexe, de plus en plus de personnes s’ouvrent à cette pratique positive. Certains peuvent encore avoir des réticences, pensant que demander un doggy bag est synonyme de radinerie, mais de nombreux autres estiment cela plutôt impoli ou peu hygiénique. Cependant, il est encourageant de constater que le concept du doggy bag gagne en popularité et que les mentalités évoluent progressivement.

Laissez-nous vous convaincre. Demandez un doggy bag c’est :

Restaurateur quelques gestes à adopter

Dans la restauration, tous les plats ne rencontrent pas le même succès. Même si les serveurs peuvent pousser la clientèle à choisir un plat plutôt qu’un autre, à la fin du service cela ne suffit pas toujours. Écouler un stock avant la date limite de consommation est difficile.

Il faut essayer de réduire le nombre d’invendus grâce à une meilleure gestion des stocks. La réussite d’un restaurateur c’est savoir bien gérer sa cuisine.

Alors, voici quelques gestes à adopter pour éviter le gaspillage alimentaire :

Notez qu’une fois le doggy bag remis, le restaurateur n’est plus responsable d’éventuels soucis. 

Pensez aussi à proposer vos restes sur l’appli Too Good To Go. Pour cela, consulter notre article sur le sujet.

La réglementation pour les professionnels

La loi AGEC fixe comme objectif de réduire de 50% le gaspillage alimentaire pour la restauration collective 2025 vs 2015 et pour la restauration commerciale 2030 vs 2015.

Contactez La Terre de nos enfants pour votre diagnostic ! Je suis former pour vous accompagner et vous permettre de répondre à vos obligations.

Rédigé par Clarisse Fauvet le 27 septembre 2023.

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